椰盅香芋炒饭是一道特色美食，以下是简单的做法步骤：

1. 准备食材：熟米饭、香芋、胡萝卜、青豆、虾仁、葱姜蒜末、盐、生抽、胡椒粉、鸡精。

2. 将香芋去皮切成小块，青豆焯水备用。

3. 热锅加油，爆香葱姜蒜末，加入虾仁煸炒至变色。

4. 加入香芋和胡萝卜翻炒片刻，再加入青豆继续炒匀。

5. 加入熟米饭，用铲子拌匀。

6. 加入盐、生抽、胡椒粉和鸡精调味，继续翻炒均匀至出锅。

将炒好的香芋炒饭装入椰盅中即可。您还可以根据个人口味添加其他喜欢的配料。祝您做菜成功，享受美食！