酸奶制作时需要加入乳酸菌发酵牛奶，这个过程中产生的乳酸使牛奶中的蛋白质凝结成块状物，即酸奶。但同时还会产生乳清这种液态物，如果不把它过滤掉，会影响酸奶口感和口感的稠度，导致酸奶过于稀薄或口感不佳。

通过过滤乳清，可以降低酸奶里的水分和乳糖，增加其营养价值和口感的浓稠度，使得酸奶更加美味可口。