小米手环8和8NFC在外观、功能和性能上基本一致，主要区别在于支付和地图两方面。

1. 支付功能：小米手环8NFC支持NFC近场通信技术和银行卡绑定功能，可以实现闪付、门禁、公交等移动支付场景。而小米手环8没有这个功能。

2. 地图功能：小米手环8NFC支持蓝牙反向连接小米手机，可以通过手环在手机地图上查看周边地理信息。而小米手环8没有这个功能。

除此之外，两款手环的外观和规格参数基本一致，包括屏幕尺寸、分辨率、显示效果、传感器、运动监测、睡眠监测、心率监测、健康管理等。此外，两款手环都采用磁吸充电设计，在续航方面也相当接近，可以使用多达14天。

因此，如果您追求移动支付和地图导航等功能，可以选择小米手环8NFC，但如果您只是普通的运动和健康监测需求，则可以选择小米手环8，两者均能够满足正常使用。