自建房厨房的下水管和供水管的尺寸选择需要根据实际需求和情况进行具体考虑。以下是一些一般性的建议：

对于下水管，通常使用PVC（聚氯乙烯）或铸铁管。尺寸方面，一般选择直径为50毫米（2英寸）或75毫米（3英寸）的管子。选择时，要考虑到厨房水槽、洗碗机、垃圾处理器等设备的排水量，以及可能的堵塞因素。如果预计会有大量水流或需要更好的排水性能，可以选择更大尺寸的管子。

对于供水管，常用的材料有PPR（无规共聚聚丙烯）、PE（聚乙烯）等。直径方面，一般选择20毫米（3/4英寸）或25毫米（1英寸）的管子。选择时要考虑到厨房用水设备的数量、流量需求以及水压等因素。如果有多个用水点或需要较大的水流量，可能需要选择更大尺寸的管子。

请注意，这些只是一般性的建议，具体的尺寸选择还需要根据当地的标准、规范以及实际情况进行确定。在进行自建房的设计和施工时，建议咨询专业的建筑师或工程师，以确保管道系统的合理性和安全性。