山西惊蛰时节，气温逐渐回暖，人们的胃口也变得比较清淡，喜欢吃些清淡易消化的食物。传统山西面食中，如刀削面、烙饼、馍、八宝面等都是不错的选择。其中，刀削面是山西人最喜欢的一种面食，口感Q弹、筋道，再配上鲜美的汤料和肉丝、蔬菜等，味道十分美妙。

烙饼则是一种薄而软的面饼，可以直接搭配食材制成面夹饼或者作为主食搭配汤料食用。不管是哪一种，山西人都会在惊蛰时节享用美食的同时感受到春天的气息。