苦荞米是由苦荞籽经过去壳、打磨、筛选等工艺加工而成的，其外观呈米形状，因籽粒小、硬、色泽黄白，与普通大米有所不同。苦荞米口感酥脆，带有苦涩味，具有丰富的营养，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质等多种营养成分。苦荞米可用于制作糕点、面食、粥等多种食品，具有一定的保健作用，是一种比较健康的食品。