腊羊通常比较老，肉质较为精瘦，如果要炖的好，首先需要选用新鲜的腊羊，或者先用水煮至羊肉表面的脏东西和异味去除干净。

之后的重点是配料和烹饪时间，建议搭配一些能够减缓腥味、增加香气的食材，如大葱、生姜、花椒、八角等，并在炖制过程中不断撇去浮沫，直到高汤澄清，让羊肉入味。

时间方面，最好是慢炖数小时，甚至可以使用砂锅，让羊肉炖至软嫩酥烂。另外，最好在炖制前把羊肉稍微焯一下水，以去除血水，提高风味。总之，选料、搭配、火候都很关键，只有耐心慢炖、反复调味，才能炖出一锅美味的腊羊。