一般情况下，山椒比竹笋更辣。山椒是一种辛辣的香料，常用于中餐、日韩料理中增加风味。而竹笋虽然有一定的辛辣度，但通常不会比山椒更辣。

然而，辣度还受到个人口味和使用方式的影响，所以每个人的感受可能会有所不同。如果您对食物的辛辣度比较敏感，建议在食用时谨慎尝试，以免超出您的承受范围。