儋州鸭头辣椒是一道以儋州特产鸭头为主料制作而成的美食，口感鲜嫩，辣味浓郁。在烹饪过程中，辣椒的用量是非常关键的，通常情况下，需要根据个人口味来确定。一般来说，如果喜欢吃辣的人可以适量增加辣椒的用量，以突出辣味；如果不太能接受辣味的人则可以减少辣椒的用量。总的来说，一般建议每斤鸭头搭配约50克至100克的辣椒，可以根据个人口味适量增减。