制作皮蛋肠需要将皮蛋切成小块，并与肉末、葱、姜、盐、糖、生抽、料酒、淀粉等调料混合，搅拌均匀后放入肠衣中，上蒸锅蒸熟即可。

选择肠衣时，可以选用猪大肠或鸡肠，切成适当长度后反复冲洗，用盐水和白醋浸泡消毒。制作好的皮蛋肠口感鲜美，富有黄金搭档皮蛋和肉的香味，是一道口感娇柔的美食佳品。