牛小白馒头是一种传统的中式面点，以其柔软、蓬松的口感和独特的造型而受到喜爱。以下是一个基本的牛小白馒头的做法：

一、材料：

1. 中筋面粉：500克

2. 温水：约250毫升（根据面粉吸水性调整）

3. 干酵母：5克

4. 糖：10克（可根据个人口味调整）

5. 食用油：适量

二、步骤：

1. 酵母溶解：将干酵母和糖加入温水中，搅拌均匀，静置5-10分钟，直到酵母开始起泡，说明酵母已经激活。

2. 和面：将面粉倒入一个大的搅拌盆中，慢慢倒入酵母水，边倒边用筷子或者手搅拌，使面粉吸收水分。等到面粉基本成团后，开始用手揉成光滑的面团。如果面团太干，可以适量添加水；如果太湿，可以适量加面粉。

3. 发酵：将面团放在温暖的地方，盖上湿布或者保鲜膜，让面团进行第一次发酵。发酵时间大约为1-1.5小时，直到面团体积膨胀到原来的2倍左右。

4. 排气和分割：将发酵好的面团取出，轻轻按压排出气泡。将面团分割成小剂子，每个剂子大约30-50克，根据个人喜好调整。

5. 滚圆和整形：将每个小剂子滚成圆球状，然后用擀面杖擀成圆饼形，对折成半圆形，也可以用其他模具或手法制作成牛小白馒头的特殊形状。

6. 二次发酵：将整形好的馒头放在蒸笼布或者油纸上，保持一定的间距，盖上湿布进行二次发酵，大约30分钟，直到馒头再次膨胀。

7. 蒸制：将蒸锅的水烧开，然后将蒸笼放入锅中，大火蒸15-20分钟。蒸制时间根据馒头的大小和蒸锅的火力进行调整。

8. 出锅：蒸好后，熄火，稍微等待几分钟再打开锅盖，以防馒头因为温差过大而塌陷。

牛小白馒头的特点在于其特殊的造型和柔软的口感，可以根据个人喜好在面团中加入不同的食材（如南瓜泥、红薯泥等）来制作不同口味的馒头。总之，在制作过程中保持温度适宜，以利于酵母发酵。