炒煎饼可以搭配各种蔬菜和肉类，使口感更丰富。以下是一些建议的配菜：

1. 蔬菜：例如青菜、白菜、韭菜、芹菜、土豆丝、豆芽、胡萝卜丝等。

2. 肉类：例如炒鸡蛋、鱼香肉丝、肉丝炒大白菜等。

3. 特色菜肴：如白菜炒粉条、肉丝炒算台等。

4. 其它：豆腐、豆皮、海苔等。

您可以根据自己的口味和喜好选择不同的配菜，使煎饼更加美味可口。在制作过程中，可以将蔬菜或肉类食材提前炒熟，然后将煎饼切成适当大小的块，将炒好的蔬菜或肉类放在煎饼块中间，卷起来即可。这样的煎饼既好看又好吃，口感丰富。