大姜催芽过程中出现长白毛，是因为大姜内部水分过多，使得姜皮表面产生了白色霉菌。如果大姜催芽过程中出现了长白毛，需要及时处理，避免影响大姜的品质。具体处理方法如下：

1. 清洗：将长白毛的部分削除，再用清水将大姜彻底清洗干净，去除表面沉积的泥土和细菌。

2. 晾晒：将清洗干净的大姜放在通风良好、阴凉干燥的地方晾晒，使其自然风干，保证干燥度。

3. 烘烤：若天气湿度较高或者时间紧迫，可以使用电烤箱或者太阳能烘干机等设备，对大姜进行加热处理，确保大姜干燥度。

需要注意的是，大姜催芽过程中出现长白毛，很有可能是因为储藏条件不佳，如温度潮湿等，所以存放大姜时应避免过高的环境湿度环境，将其存放在干燥通风的地方，避免大姜受潮受损。