酸奶的酸味主要来自于酸奶菌（又称乳酸菌），它们可以分解牛奶中的乳糖并产生乳酸。这些乳酸分子会降低酸奶的pH值，使其变得更加酸味浓郁。不同类型的酸奶菌会产生不同的味道和质地，所以酸奶的味道也会因此产生一些变化。

此外，酸奶中还可以添加不同的果汁或糖等香味等成分，以增加酸奶的口感和吸引力。