用生粉比较好一些。

炸丸子时放生粉最好，炸丸子的时候加入生粉，首先可以起到腌制肉馅的作用，保持肉馅的鲜美和嫩的口感，第二可以起到粘合剂的作用，使丸子在高温滚油中不会散掉，在炸丸子时除了加生粉可以适当加入一些面粉，增加数量同时也能够令肉丸子吃起来不腻，口感更Q 弹