在江西省的高考音乐术科考试中，乐器的选择对考生的成绩和录取机会有一定影响。根据规定，考生可以选择的应试乐器有18种，包括钢琴、小提琴、大提琴、长笛、单簧管、小号、萨克斯管、古典吉他等。尽管萨克斯和双簧管都属于这些可选乐器，但需要注意的是，因为高校有招收艺术团的需要，像长号、双簧管等乐器也可以用来参加高考。但并不是所有的乐器都可以拿来高考的，比如葫芦丝、埙这类乐器，因为音域窄、易学，使用场景也不多，没有学校开设这种乐器课，所以就不能作为高考的应试乐器。

从音色和技巧的角度来看，双簧管与萨克斯有明显的不同。双簧管是靠两个哨片振动发声，技术上比单簧管要难吹，运用的场景也相对较少。萨克斯管则相对容易上手，适合初学者学习。