高压水切割可以切割钢材，这是因为高压水切割技术利用高速流体穿透钢材的原理，将水通过高压泵加压后，通过喷嘴形成高速射流，并注入研磨粒子，高速射流在作用力下能穿透碳钢、不锈钢、铝合金、钛合金等各种材料，通过控制水流的方向、速度等参数，可以实现高精度的切割。

此技术具有切割精度高、边缘光滑、环保无毒等优点，但相较于传统热切割而言，切割速度较慢且需要经常更换切割嘴。