广西酸笋水的做法如下：

材料：

1. 新鲜竹笋 500g

2. 酸辣酱 适量

3. 盐 1 勺

4. 食用油 适量

5. 生抽 适量

6. 料酒 适量

7. 生粉 适量

8. 蒜头 适量

9. 蒜苗 2 根

做法：

1. 首先，将新鲜竹笋洗净，切成薄片备用。

2. 将切好的竹笋片放入沸水中汆烫约 1 分钟，捞起放入冷水中冷却，再捞起沥干备用。

3. 准备一口锅，加入适量的食用油，放入蒜头爆香。

4. 加入酸辣酱，翻炒均匀，出香味。

5. 将汆烫好的竹笋片放入锅中，翻炒均匀，让竹笋片充分吸收酸辣酱的味道。

6. 加入适量的盐、生抽和料酒，继续翻炒，使竹笋片充分入味。

7. 加入蒜苗，继续翻炒均匀。

8. 将生粉与适量的水调成水淀粉，然后倒入锅中，翻炒均匀，使竹笋片表面裹上一层薄薄的汤汁。

9. 待汤汁收浓，出锅即可。

这样一道美味的广西酸笋水就做好了，口感酸辣可口，非常开胃。