削面刀有两种，一种是传统的手工削面刀，另一种是电动削面刀。手工削面刀通常单刃或双刃，长约20-30厘米，刀刃较厚，使用时需手持刀柄将面条拉向自己，削出细长的面条。

电动削面刀则是使用电机为驱动力，能够快速削出面条，也有多种刀片可供选择，例如宽面、细面、切面等等。电动削面刀的优点是操作简单，省时省力，适合制作大量面条，但相对于手工削面刀来说，不能达到同样的手工艺效果。