外面店里的猪杂粉之所以那么油，可能有以下几个原因：

食材本身含有的脂肪：猪杂粉中的猪肠、猪肝等食材本身就含有一定的脂肪，这些脂肪在烹饪过程中会释放出来，增加了食物的油腻感。

烹调方式：一些店家为了增加口感和香味，会选择油炸或煎炒的方式来烹制猪杂粉。这种方式会使得食物更加油腻，因为大量的油脂被用来炸或煎炒食物。

用油量：在烹制过程中，一些店家可能会加入大量的油来炒制猪杂粉。这样做可以增加食物的口感和光泽度，但也会使得食物更加油腻。

添加其他高脂肪食材：一些店家可能会在猪杂粉中添加一些高脂肪的食材，例如油炸豆腐皮、油条等。这些食材本身就含有较多的油脂，会增加整个菜肴的油腻感。

为了减少油腻感，一些店家可能会在猪杂粉中加入一些蔬菜或酸菜等低脂肪的食材来平衡口感。此外，在烹饪过程中也可以通过控制油温、减少用油量等方式来降低食物的油腻感。