淀粉肠和午餐肉的区别有以下几点：

- 淀粉肠：属于肉制品，以畜禽类的肉为主要原料，按一定的配比加入淀粉、香精料等加工制成。根据我国的国标，淀粉肠中的淀粉量不超过7%。

- 午餐肉：是一种罐装的压缩肉糜，以畜禽类的肉为主要原料，按一定配比加入淀粉和香辛料等加工制成。根据我国的国标，午餐肉罐头中的肉量都不低于80%，淀粉量也都不超过7%。