如果猫肉有酸味，可能是由于存放时间过长或处理不当导致的。为了去除酸味，可以尝试以下方法：

用盐腌制：将猫肉切成块状，用盐腌制1小时左右，然后用水冲洗干净，可以去除部分酸味。

用姜蒜去酸：将猫肉切成块状，用姜蒜爆炒后加入适量的清水煮沸，可以去除酸味。

用料酒去酸：将猫肉放入开水中焯烫一下，然后加入适量的料酒焖烧，可以去除酸味。

用醋去酸：将猫肉放入开水中焯烫一下，然后加入适量的醋焖烧，可以去除酸味。

需要注意的是，如果猫肉已经变质，就不应该再食用，以免影响健康。在购买或处理生鲜时，应注意卫生和安全。