鳗鱼干刺少。

带鱼干的刺多，指的是带鱼体内的刺，它们的体外是没有刺的。带鱼身体中央有一个重要的支撑构造就是脊柱，在脊椎的周围就分布着它们的刺，而这些刺的主要作用也跟脊柱相同。缺少鱼刺会导致它们无法活动，无法正常生存，带鱼干也不可避免带有这些刺，而鳗鱼干没有这样的刺。