有区别原因是紫皮甘蔗含有更多的花青素和抗氧化物质，煮水后可能会释放更多的营养成分，而青皮甘蔗则相对较少。

煮水后的紫皮甘蔗可能具有更好的保健功效，可以帮助提高免疫力和抗氧化能力。

而青皮甘蔗虽然口感清爽，但营养价值可能相对较低。

因此，在选择煮水时，可以优先选择紫皮甘蔗以获得更多的营养益处。