做饼干可以使用生芝麻或熟芝麻，但各有其特点和适用场景。生芝麻含有较高的酶和维生素，具有清香的味道，适合用来制作芝麻酱或撒在面食上增加口感。熟芝麻则更易于消化吸收，脂肪酸含量更高，具有香气和酥脆口感，更适合用来制作糕点、饼干等烘焙食品1。

在制作饼干时，建议使用熟芝麻。如果使用生芝麻，可能需要延长烤饼的时间以确保芝麻熟透，否则可能会有生芝麻的味道2。同时，全放熟芝麻可能会导致味道偏苦，口感不佳，建议可以混合一些生芝麻3。总的来说，可以根据个人口味和需求选择使用生芝麻或熟芝麻，但如果是制作饼干，熟芝麻可能是更好的选择。