袁记云饺是一道美味的传统小吃，蘸料的选择可以让味道更加丰富。一般来说，喜欢清淡口味的人可以选择酱油、醋和蒜末混合的蘸料，让饺子的鲜美原味更加突显。

如果喜欢口味浓重的食客，可以用辣椒油、花生酱和蒜蓉调成的蘸料，增添香辣和麻味。

而喜欢新鲜感的食客可以尝试一些酸甜可口的泡萝卜丝、酸黄瓜丝等凉拌蘸料，为饺子增添一丝清爽。总之，不同口味的人可以根据自己的喜好选择不同的蘸料，让袁记云饺的美味更上一层楼。