蒸馒头需要注意发面的技巧。

首先是把面粉、酵母、水混合搅拌均匀，然后静置发酵至面团体积变大；

其次是用手捏出小面团，揉圆后松弛十到十五分钟再搓成馒头，放在蒸屉上发酵十分钟；

最后是上锅蒸熟，开盖前先关火再等五分钟。值得注意的是，发面时间不要过长或过短，发酵到面团基本体积2-3倍即可，发酵过久会导致馒头发酸，而发酵不足则会导致馒头口感不佳。发面的注意事项掌握好了，馒头蒸出来定会松软可口。