建水古城有很多炒菜馆，其中一些比较有名的有：

1.勺勺香炒菜馆：位于建水古城北正街，以炒菜为主，价格实惠，味道鲜美。

2.临安饭店：位于建水古城翰林街，以炒菜和云南特色菜为主，价格适中，环境优雅。

3.香满楼：位于建水古城临安路，以炒菜和川菜为主，价格实惠，味道鲜美。

4.勺源炒菜馆：位于建水古城北正街，以炒菜为主，价格实惠，味道鲜美。

以上是建水古城比较有名的炒菜馆，您可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的餐厅。