旬邑过事喝的是五年陈酿的白干，这是一种以高粱、小麦、玉米、豌豆等为原料，采用传统酿造工艺，在地下窖藏中陈放五年以上的白酒。它具有酒体醇厚、香气浓郁、口感柔和、酒味浓郁的特点，是中国白酒中的珍品之一。旬邑过事是陕西省的一项传统习俗，是为了祭祀祖先、迎接客人、庆祝喜事而进行的活动。在过事仪式中，喝五年陈酿的白干是必不可少的环节，象征着祖先的祝福和家庭的繁荣。