春季是湖北野菜丰收的季节，常见的野菜有荠菜、马兰头、嫩蒲公英、蕨菜、马齿苋、野葱等。其中，荠菜是最受欢迎的野菜之一，它营养丰富，含有大量的蛋白质、维生素和矿物质，且味道清爽甘美，适合凉拌、煮汤、炒菜等多种烹饪方式。

此外，马兰头也是一种常见的野菜，它有利尿、清热解毒、消肿等作用，适宜用来制作凉拌菜。总之，湖北春季的野菜品种丰富，价值极高，是不可错过的美食。