腌鱼和腌鱼块的腌制方法可能有所不同，但一般情况下都会使用盐来起到腌制的作用。腌鱼时可以使用盐来撒在整条鱼身上，而腌鱼块则可以将鱼块放入盐水中进行浸泡。虽然处理方式不同，但利用盐对鱼进行腌制的基本原理是相同的，都是通过盐的渗透作用，使鱼肉更加鲜嫩和耐储存。