关西风和关东风寿喜烧的主要区别在于烹饪方法和食材的处理上。

关西风寿喜烧强调“烧”的精髓，使用铁锅干烧后涂抹牛油，再煎烤牛肉薄片，倒入酱汁后一次性只能码放一层食材，吃完再码下层。

而关东风寿喜烧则更像是牛锅，预先调汁后，将肉类、时蔬、豆腐等食材一同入锅，再淋上酱汁焖煮。两种风格各有特色，美味程度不相上下。