## 1. 制定消防演习方案

首先，需要由相关部门或机构制定一个详细的消防演习方案，这个方案应该包括具体的疏散路线、疏散方法、疏散设备等信息 。

## 2. 培训员工

在消防演习开始之前，需要对员工进行消防知识的培训，让他们了解如何在火灾发生时进行疏散，以及如何正确使用灭火器等消防设备 。

## 3. 开始消防演习

在所有准备工作完成后，可以由领导或者相关负责人宣布消防演习开始。

## 4. 模拟疏散

在消防演习开始后，各部门负责人需要指挥员工按照预定的疏散路线和方法进行疏散 。

## 5. 检查疏散效果

在疏散完成后，需要进行检查，看看是否所有的员工都已经成功疏散到了安全的地方 。

## 6. 总结反馈

最后，需要对整个消防演习进行总结，看看哪些地方做得好，哪些地方需要改进，然后根据反馈进行相应的调整 。

以上就是餐厅消防疏散逃生演练的一般步骤，具体的内容可能会因为实际情况的不同而有所变化。在进行消防演习的时候，一定要确保所有的员工都能够理解并遵守相关的规定，这样才能在真正的火灾发生时，最大程度地保护员工的生命安全。