根据海底捞官网给出的信息，海底捞8荤8素199元的套餐里有锅底可选，但需要额外付费。而如果选择该套餐，锅底选择的范围也有较多的选择，包括椒香牛油锅、麻辣香锅、沙茶牛油锅、泡菜牛油锅、清汤锅等多种口味。因此，如果您选择海底捞8荤8素199元的套餐，同时需要锅底，建议在预定时也选择一个合适的锅底口味，并在使用时额外付费。