煮红糖姜茶时，建议使用老姜。老姜的口感更醇厚，含有更多的姜辣素和姜油酮，具有更好的祛寒、暖胃、止咳等功效。

同时，老姜的辛辣味更浓，可以更好地中和红糖的甜味，使茶的味道更加醇厚。