成都蹄花，作为四川省会成都市的一道特色传统名吃，主要的原材料是猪蹄和芸豆，辅之以合适的调味品，经过精心炖煮而成。关于成都蹄花是否去骨，这实际上取决于具体的制作方法和商家的处理方式。

有些蹄花菜品会采取去骨处理，这样的蹄花口感更加滑嫩，易于食用。特别是经过炖煮的蹄花，骨头容易脱离，商家为了提供更佳的食用体验，会选择去骨。然而，也有部分蹄花菜品保留了骨头，这保留了蹄花的原汁原味，为食客带来独特的口感体验。

总的来说，是否去骨并没有固定的标准，而是根据制作方法和个人口味偏好来决定。如果你对蹄花是否去骨有特定要求，建议在点餐时向商家询问，以便得到满足你需求的蹄花美食。