回民街的腊牛肉是一道著名的特色美食，在拌制时需要注意以下几点：

首先，最好选择温水泡软的腊牛肉，然后切成薄片；

其次，加入适量的香油、酱油以及蒜末、姜末、花椒粉、辣椒粉等调味料，混合均匀后腌制约半小时；

最后，加上熟芝麻、香菜叶、葱花等装饰，即可食用。这样拌制出来的腊牛肉酥脆可口，口味独特，是一道值得一尝的传统美食。