拇指生煎包是一种香气扑鼻、味道鲜美又十分受欢迎的小吃，其中最重要的一步就是脆皮水的调配。脆皮水的调配需要配合和面的比例，需要准备好冷水、温水、酵母、白糖、盐、油等材料。

首先将温水和酵母以1:1的比例混合，然后加入适量的糖和盐，搅拌均匀后再加入适量的油，最后加入足够的冷水混合均匀，在拍打后就可以使用了。脆皮水的调配需要按照比例来进行配比，才能有效的达到脆皮的效果。