牛肉是火锅中的常见食材，不同部位的牛肉口感和用途也不同。如果你想在涮火锅时食用口感最嫩的牛肉，以下几个部位是不错的选择：

- 牛里脊：牛里脊是牛肉中最嫩的部位，几乎不含脂肪，适合用来做牛排或烤肉。

- 牛霖：牛霖是牛后腿的部位，肉质鲜嫩，适合用来做火锅涮肉或炒肉片。

- 牛腩：牛腩是牛腹部的肉，肥瘦相间，口感鲜嫩，适合用来做火锅涮肉或红烧牛肉。

需要注意的是，不同部位的牛肉口感和用途不同，在选择牛肉时可以根据自己的口味和喜好进行选择。