是因为陈皮中含有一定的水分，当陈皮处于潮湿环境下时，就会发霉。

另外，陈皮保存不当或保存时间过长也会导致其发霉。

因此，我们需要在使用陈皮前将其晾干并保存在干燥通风的地方，同时也要尽量缩短陈皮的保存时间，以避免其发霉变质。

随着人们对于健康食品的需求逐渐提高，陈皮等传统中草药也逐渐受到了广泛的关注和应用，因此如何更好地保护这些中药材的质量也是当前亟待解决的问题之一。