海底捞麻辣嫩牛自热火锅采用的是宽粉。宽粉是一种宽而扁平的面条，具有柔软、弹牙的口感。其成分主要为红薯淀粉或马铃薯淀粉，口感爽滑，吸汤性强。与传统火锅中的细面条相比，宽粉的口感更扎实，更能满足火锅爱好者的味蕾需求。