铁锅和不锈钢锅都是炖食物的常用炊具，各有优缺点。 铁锅具有较强的导热性，升温快、受热均匀，适合爆炒、煎炸等快速烹饪方式。

铁锅炖食物时，可以充分吸收食物本身的水分和油脂，使食物更加鲜嫩多汁。但是，铁锅容易生锈，需要定期保养。

不锈钢锅具有较好的耐腐蚀性和耐酸碱性，不容易生锈，清洗方便。

不锈钢锅的导热性较差，升温慢，保温效果好，适合慢炖、熬汤等长时间烹饪方式。不锈钢锅炖食物时，可以保持食物的原汁原味。

因此，如果是快速烹饪，如爆炒、煎炸，建议使用铁锅；如果是慢炖、熬汤等长时间烹饪，建议使用不锈钢锅。