“花边花蛋”可能指的是“花边鸭蛋”，它是江苏省高邮市的特色传统名菜，属于淮扬菜系。

高邮一带盛产高邮鸭（麻鸭），该鸭产蛋多，蛋头大，蛋黄比例大，尤以善产双黄蛋而驰名中外。高邮鸭蛋采用传统工艺腌制，不仅具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点，而且还可以起到消暑、助消化等作用。

此外，“花边花蛋”也可能指的是一种用鸭蛋制作的工艺品，通常在蛋壳上绘制或雕刻出各种图案和花纹，具有一定的观赏价值。