羊肉变黑有各种可能性，有些可能是肉质本身自然变色，也有可能是因为保存不当导致的腐烂变色。如果羊肉的颜色只是稍稍发深，并且没有出现异味的话，是可以安全食用的。然而，如果羊肉呈现出深黑色或是出现了霉斑，则极有可能已经变质，这时候就需要立即丢弃。为了保险起见，在食用羊肉前应该仔细观察并闻一闻，如有任何异味或异常情况，应立即放弃食用。