蛋糕不消泡，意味着在制作蛋糕的过程中，蛋白打发得十分成功，并且与蛋黄糊混合均匀时，没有产生气泡的破裂或消失。

消泡通常是由于打发不到位或搅拌手法不当导致的，它会导致蛋糕体结构不紧密，口感松软度不够。

而不消泡则保证了蛋糕糊的细腻光滑，使烤出的蛋糕更加蓬松可口，提升了蛋糕的整体质量和口感。