南瓜粉在制作过程中容易出现褪色现象，需要在添加色素的同时还加入一些酸性物质，如柠檬汁、醋酸、酸乳等，可以帮助稳定颜色。

此外，添加一些天然色素，如胡萝卜素、叶绿素等，也能增加南瓜粉的色泽稳定性。同时，在存储过程中，避免暴晒和高温，保持干燥和低温也是能够减少南瓜粉褪色的有效措施。综上所述，南瓜粉加酸性物质和天然色素、注意存储条件，就能够有效防止色素褪色的问题。