平鱼是一种常见的海鱼，肉质细嫩，味道鲜美。以下是平鱼的改刀方法：

将平鱼洗净，从鱼背处下刀，将鱼身片成两半，去除鱼骨和鱼刺。

将鱼身内侧的肉用刀刮下来，去除鱼肉中的暗红色部分，这部分通常比较腥。

将鱼肉切成薄片或薄块，根据需要可以切成不同的形状和大小。

将切好的鱼肉放入碗中，加入适量的料酒、盐、胡椒粉、姜末、蒜末等调料，搅拌均匀，腌制 10-15 分钟。

需要注意的是，在改刀时，要注意刀具的卫生和安全，避免切伤手指。同时，要根据烹饪需要选择合适的刀具和切割方法，以保证鱼肉的口感和质量。