会生成反式脂肪酸，对人体都有害。

避免这种情况的出现其实也很简单，第一，尽量少吃油炸食品，特别是地摊上的，基本都是反复使用的豆油。第二，在使用大豆油烹饪或炸制食品时，要控制好温度，一般三级大豆油（也就是带颜色的）的烟点是180℃，烹饪温度专家建议是140℃，也就是不能把豆油烧冒烟了才开始添加调料和蔬菜。