首先用手把羊肉表面有脏的地方用刀刮了，然后用纸把刀上油污擦掉，反复刮擦几次，有些人说是用水清冼，其实清洗不掉油污。

然后选好羊肉的部位，最好用羊腿肉或羊胁骨肉卷成卷，冷冻后再刨片。