衡阳的手撕鸭一般使用肉质较好、肥瘦适中的鸭子制作。传统上，衡阳手撕鸭使用的是当地特产的衡阳白鸭。这种白鸭肉质鲜嫩，口感细腻，适合用来制作手撕鸭。当然，如果您无法获得衡阳白鸭，也可以选择其他品种的鸭子来制作手撕鸭，只要肉质不过于老硬或过于肥腻即可。希望这个回答对您有所帮助！